비건 계란1 대체 달걀의 개발 역사와 기술적 진보 1. 대체 달걀의 개념과 초기 개발 배경 대체 달걀은 전통적인 닭 달걀을 대신할 수 있는 식물 기반 또는 실험실에서 개발된 제품으로, 환경적 지속 가능성과 동물 복지를 위한 대안으로 주목받고 있습니다. 이 제품은 주로 비건 식단을 따르는 소비자나 달걀 알레르기가 있는 사람들을 위한 목적으로 개발되었습니다. 특히 대체 달걀은 요리에서 전통적인 달걀이 가진 다 기능적 역할(결합제, 팽창제, 유화제 등)을 대체하는 데 초점을 맞추고 있습니다. 대체 달걀 개발은 2010년대 초반에 본격적으로 시작되었습니다. 당시에는 주로 콩 단백질, 감자 전분, 아마 씨, 치아 씨와 같은 자연 재료를 활용한 단순한 형태의 대체물이 시장에 등장했습니다. 초기 제품들은 식물성 재료를 조합하여 달걀의 일부 기능만 대체하는 수준이었고.. 2025. 6. 26. 이전 1 다음
